Bagerikyl: Så Väljer Du Rätt Kyl till Bageri eller Café

En bra bagerikyl gör mer än att hålla saker kalla. Den tar hand om degen, råvarorna och bakverken som du har lagt timmar på.

Väljer du fel kyl märker du det snabbt. Degen torkar och får en hinna, gräddbakelserna ser trötta ut redan till lunch och när ugnarna har varit igång ett tag orkar kylen inte hålla temperaturen.

I det här inlägget hjälper vi dig att välja rätt kyl till ditt bageri. Vi går igenom vilka typer av kylar som finns, hur du räknar ut hur stor kyl du behöver och vad du ska tänka på.

Vilken typ av bagerikyl passar dig?

De flesta bagerier behöver ett kylskåp för deg och råvaror. En kylbänk gör att du slipper springa lika mycket när det är fullt upp, men den räcker sällan som enda kyl. Konditorimontern står i butiken och visar upp bakverken. Den är inte gjord för förvaring.

Hur stor bagerikyl behöver du?

Tänk på hur full kylen brukar vara när det är som mest, till exempel kvällen före en helg när degen ska stå över natten. Det hjälper att räkna i det du faktiskt ställer in, som plåtar, deglådor och backar. Titta gärna också på hur många skenpar eller hyllor skåpet har, och inte bara på antalet liter i produktbladet.

Skenor eller hyllor

Använder du plåtar behöver du ett skåp med skenor som passar just dina plåtar. De två vanligaste måtten är:

Kontrollera också om plåten skjuts in med långsidan eller kortsidan först. Det avgör hur djupt skåpet behöver vara.

Förvarar du mest lådor och backar räcker vanliga hyllor. Se till att din största låda får plats, att hyllorna klarar tyngden och att de går att flytta. Mät det högsta du ska ställa in, till exempel en tårtkartong eller en deglåda med lock, och lägg till några centimeter så att det går lätt att lyfta ut.

Räkna ut volymen

Ett enkelt sätt att räkna är att ta allt som ska in samtidigt och räkna med ungefär 25 liter per plåt, 35 liter per deglåda och 20 liter per back. Lägg ihop och dubbla summan, så att luften kan cirkulera runt varorna.

Exempel: du bakar 80 kanelbullar och får plats med 16 per plåt, alltså 5 plåtar. Till det kommer 4 deglådor inför helgen och 3 backar med råvaror. Det blir 125 + 140 + 60 = 325 liter. Dubblat blir det 650 liter, så en kyl på runt 700 liter passar.

Som riktmärke brukar olika verksamheter behöva ungefär så här mycket:

Blir det trångt i ett skåp är det ofta smidigare med två kylar: ett kylskåp för deg och bakverk, och en kylbänk vid bakbordet för råvarorna.

Hur kallt ska det vara?

De flesta kylvaror får förvaras i högst +8 °C, men bageriets känsligaste varor håller sig bäst mellan +2 och +5 °C. Det ger dig marginal när dörren öppnas ofta eller när du ställer in varor som inte hunnit svalna helt. Står det en lägre temperatur på förpackningen är det den som gäller.

Kyl med eller utan fläkt?

Kall luft är torr. Blåser den rakt på varorna hela tiden drar den ut fukt. Det är därför deg får en hinna, tårtor torkar i kanterna och fyllningar spricker på ytan. Därför spelar det roll hur kylen fördelar kylan.

I ett bageri öppnas kyldörren hela dagen, och därför tycker vi att du ska välja en kyl med fläkt. Allra bäst är en där fläkten går långsammare när det inte behövs så mycket kyla.

Klarar kylen värmen i ditt bageri?

När ugnarna är igång blir det varmt i lokalen, och det klarar inte alla kylar. Titta därför på klimatklassen innan du köper. Den visar hur varmt rummet får vara för att kylen ska fortsätta kyla som den ska.

För de flesta bagerier är klimatklass 4 rätt nivå. Står kylen nära ugnarna, välj klimatklass 5.

Hur mycket el drar bagerikylen?

En bagerikyl går dygnet runt, så elkostnaden märks över ett år. Här är ungefärliga siffror med ett elpris på 1,50 kr per kWh:

Hur mycket just din kyl drar beror på modellen, värmen i rummet och hur ofta dörren öppnas. Jämför energiklassen när du väljer mellan två modeller. En lite dyrare men snålare kyl betalar ofta tillbaka mellanskillnaden inom några år.

Checklista innan du beställer

• Kylen rymmer allt som ska in på din största dag

• Skenorna passar dina plåtar, eller hyllorna klarar dina lådor och deras tyngd

• Det högsta du förvarar får plats mellan hyllorna

• Kylen håller +2 till +5 °C

• Kylen har fläkt, gärna en som går ner i varv

• Klimatklassen passar värmen i din lokal

• Du har jämfört energiklassen mellan modellerna

• Du har mätt platsen och vägen in

Sammanfattning: rätt bagerikyl

En bagerikyl ska hålla i många år, så det är värt att lägga lite tid på att välja rätt. Utgå från din största dag, tänk på hur varmt det blir i lokalen och ta hjälp av checklistan när du jämför.

När du väl har hittat rätt kyl behöver du sällan tänka på den igen. Degen håller sig fin över natten och bakverken ser lika fräscha ut på eftermiddagen som på morgonen. Du slänger mindre, och det blir en sak mindre att oroa sig för när det är mycket att göra.