Sushikyl

Sushikyl för restaurang, take away och butik

En sushikyl är en låg och lång kyl med glas framtill och ovanpå. Maten ligger i bleck bredvid varandra, så att gästen ser allt på en gång och kan peka på det hen vill ha. På de flesta modellerna finns skjutdörrar på baksidan som kocken öppnar när det är dags att fylla på. Här finns sushikylar från Hoshizaki, Cool Head, Casselin och HENDI.

Rätt temperatur för rå fisk

Rå fisk och räkor mår bäst när det är mellan 0 och +2 °C, och sushi med rå fisk bör ligga under +4 °C. Kolla därför hur kall kylen kan bli innan du väljer, och jämför med det som står i ditt egenkontrollprogram. En display som visar temperaturen gör det lätt att hålla koll och skriva upp den varje dag.

Tänk också på riset. Det blir hårt när det ligger kallt länge, så många sushiställen gör sushi i små omgångar och byter ut det som legat en stund.

Välj längd efter din disk

Ju längre kylen är, desto fler bleck får plats. Tänk på hur mycket du vill visa på en gång, inte på hur mycket du säljer under en hel dag.

Mät disken innan du beställer och lämna några centimeter fritt på sidorna, så att det kommer luft till motorn.

Statisk kyla som skonar fisken

Nästan alla sushikylarna här har statisk kyla, alltså utan fläkt. Kylan sprider sig av sig själv, vilket gör att fisken inte torkar ut lika fort. Det passar bra när sushi och sashimi ligger öppet. Hoshizaki finns både i ett enkelt rostfritt utförande och med LED och digital display. Läs mer om statisk kyla och fläktkyla.

Sushikylarna är en del av alla våra kylmontrar. Gör du poké eller sallad med många pålägg passar en salladskyl med GN-kantiner på bänken. Säljer du färsk fisk över disk, se fiskdiskar.

Vanliga frågor om sushikyl

Hur kall ska en sushikyl vara?

För rå fisk och räkor är 0 till +2 °C bäst. För sushi utan fisk och för tillbehör räcker +2 till +6 °C. Kolla alltid vad som står i ditt egenkontrollprogram.

Vad är skillnaden mellan en sushikyl och en kylmonter?

En sushikyl är låg, står på disken och är gjord för att hålla fisk kall. En vanlig kylmonter är oftast högre, har flera hyllor och passar bättre för mackor, kakor och dryck.

Var ska sushikylen stå?

Ställ den gärna framför kocken eller vid kassan, på en plats i skugga och en bit bort från ugn, spis och ytterdörr. Solljus och varm luft gör att kylen får jobba hårdare och att glaset lättare immar.

Hur håller jag sushikylen ren?

Töm den och torka ur med lite diskmedel och vatten varje dag. En gång i månaden borstar du bort dammet från gallret vid motorn, så kyler den bättre och drar mindre el.