Sushikyl | Sushivitrin för Restaurang & Butik

Sushivitrin för restaurang och butik

En sushivitrin är en låg och lång kyl med glas framtill och ovanpå. Maten ligger i små lådor bredvid varandra, så att gästen ser allt på en gång och kan peka på det hen vill ha. På baksidan finns glasluckor som kocken skjuter åt sidan när det är dags att fylla på. Hos NordicVend hittar du sushikylar i olika längder, så att du kan välja en som passar både din disk och hur mycket mat du vill visa upp.

Rätt temperatur för rå fisk

Rå fisk och räkor mår bäst när det är mellan 0 och +2 °C, och sushi med rå fisk bör ligga under +4 °C. Kolla därför hur kall kylen kan bli innan du väljer, och jämför med det som står i ert egenkontrollprogram. En display som visar temperaturen gör det lätt att hålla koll och skriva upp den varje dag.

Tänk också på riset. Det blir hårt när det ligger kallt länge, så många sushiställen gör sushi i små omgångar och byter ut det som legat en stund.

Välj längd efter din disk

Ju längre kylen är, desto fler lådor får plats. Tänk på hur mycket du vill visa på en gång, inte på hur mycket du säljer under en hel dag.

Mät disken innan du beställer och lämna några centimeter fritt på sidorna, så att det kommer luft till motorn.

Med eller utan fläkt

En sushikyl utan fläkt låter kylan sprida sig av sig själv, vilket gör att fisken inte torkar ut lika fort. Det passar bra när sushi och sashimi ligger öppet. En kyl med fläkt blir snabbare kall igen när luckan har varit öppen, så den passar bättre om du säljer sushi i förpackning eller öppnar luckan ofta.

Vanliga frågor om sushikyl

Hur kall ska en sushikyl vara?

För rå fisk och räkor är 0 till +2 °C bäst. För sushi utan fisk och för tillbehör räcker +2 till +6 °C. Kolla alltid vad som står i ert egenkontrollprogram.

Vad är skillnaden mellan en sushikyl och en kylmonter?

En sushikyl är låg, står på disken och är gjord för att hålla fisk riktigt kall. En vanlig kylmonter är oftast större, har flera hyllor och passar bättre för mackor, kakor och pålägg.

Var ska sushikylen stå?

Ställ den gärna framför kocken eller vid kassan, på en plats i skugga och en bit bort från ugn, spis och ytterdörr. Solljus och varm luft gör att kylen får jobba hårdare och att glaset lättare immar.

Hur håller jag sushikylen ren?

Töm den och torka ur med lite diskmedel och vatten varje dag. En gång i månaden borstar du bort dammet från gallret vid motorn, så kyler den bättre och drar mindre el.

Kan sushikylen vara på hela natten?

Det går, men det är bättre att tömma den och lägga maten i ett kylskåp över natten. Då sparar du el och kan göra rent kylen ordentligt varje kväll.