Matsvinn i Butik och Restaurang: Statistik och Åtgärder

Matsvinn är mat som går att äta men som ändå hamnar i soporna. Bara i svenska butiker och restauranger slängs det över 170 000 ton mat varje år. Räknar vi med skolor, sjukhus och alla hem blir det 880 000 ton, vilket blir ungefär 84 kilo för varje person i Sverige.

I det här inlägget får du veta vad matsvinn är och på vilka sätt det är dåligt. Vi tittar också på hur mycket mat som slängs i butiker, på restauranger och i våra hem, och ger dig tips på hur du kan slänga mindre.

Vad är matsvinn?

Matsvinn är mat som går att äta men som ändå slängs. Det kan vara salladen som hunnit bli tråkig i butiken, maten som blev över på buffén eller osten som glömts bort längst in i kylen.

Matsvinnssiffrorna i korthet

Totalt slängs det 880 000 ton mat i Sverige varje år, vilket blir 84 kilo per person. Här ser du var kilona tar vägen (2024):

Andelarna är avrundade till hela procent. Räknar man in mat som slängs i världen står matsvinnet för 8 till 10 procent av utsläppen, och sedan 2020 har siffrorna i Sverige knappt rört sig.

Det här kan vi se i siffrorna

• Butikerna slänger lite mindre än förut och har gått från 10 till 8 kilo per person sedan 2020.

• Restaurangerna slänger mer än förut och har gått från 6 till 9 kilo per person.

• Mest slängs det ändå hemma. Hushållen står för drygt 70 procent av matsvinnet i tabellen, alltså 60 av totalt 84 kilo per person.

• Bönder och matfabriker finns inte med här, men räknar man in dem blir det runt 122 kilo per person (siffran gäller 2023).

Matsvinn i butiker

I butikerna är nästan allt som slängs riktig mat, eftersom det är varor som skulle ha sålts. Det blir drygt 80 000 ton om året i hela landet. Butikerna scannar allt de slänger, så vi vet ganska exakt vilka varor det handlar om.

Nästan hälften av det butikerna slänger är kylda och frysta varor, som kött och fisk. De är känsligare än annan mat, har kortare hållbarhet och kräver rätt temperatur hela vägen, så de slängs oftare.

Varför blir det matsvinn i butiken?

Vad kostar matsvinnet för en butik?

Det som slängs varje vecka kan verka lite, men det blir mer än man tror. 1 500 kronor i veckan blir till exempel 78 000 kronor på ett år, för varor som butiken redan har betalat. Därför lönar det sig nästan alltid att slänga mindre, även om man bara gör några små ändringar.

Matsvinn på restaurang

Restauranger och hotell slänger 9 kilo mat per person om året, och sedan 2020 har mängden ökat. En del av det är skal och sådant som skärs bort i köket, men mycket är mat som hade kunnat serveras.

På en restaurang slängs maten oftast på fyra ställen:

Vad kostar matsvinnet för en restaurang?

Om en restaurang slänger 2,5 kilo mat om dagen, till en kostnad av 60 kronor kilot, blir det 150 kronor om dagen. Med öppet varje dag landar det på drygt 50 000 kronor om året, och då är arbetstiden i köket inte inräknad.

Hur kan man minska matsvinn?

Det är oftast små saker som gör störst skillnad. Här är de bästa tipsen för butiken och restaurangen.

Minska matsvinn i butiken

• Väg det ni slänger. Gör det varje vecka och dela upp det i grupper, som bröd, frukt och kött. Efter några veckor får ni en bättre bild av var pengarna försvinner.

• Sänk priset i tid. Gör det ett par dagar innan datumet går ut, inte samma dag. Ha en fast plats för nedsatta varor så att kunderna lätt hittar dem.

• Sälj eller skänk det som blir över. Använd en app som Too Good To Go, eller ge maten till en matbank eller till Allwin.

Minska matsvinn på restaurangen och i storköket

• Väg maten som slängs. Gör det varje dag och dela upp den i tre hinkar: rester från köket, mat som blev över i kastrullerna och rester från tallrikarna. Då ser du om det är inköpen, matlagningen eller portionerna som behöver ändras.

• Märk allt i kylen tydligt med datum. Skriv vilken dag maten lagades eller öppnades. Ställ sedan det äldsta längst fram, så att det används först.

• Erbjud en låda för resten. Fråga gästerna om de vill ta med sig maten hem när ni plockar undan tallrikarna.

Avslutande ord om matsvinn

Matsvinn handlar inte bara om mat. Det handlar också om pengar och arbetstid. De flesta slänger mer än de tror, men det betyder också att det finns mycket att vinna.

Du behöver inte ändra allt på en gång. Börja med en eller två saker, till exempel att väga det som slängs. När du ser var maten tar vägen blir det lättare att veta vad nästa steg ska vara.