Matsvinn i butik och restaurang: statistik och åtgärder

Matsvinn i butik är mat som hade kunnat säljas och ätas men som ändå hamnar i soporna. Bara i svenska butiker och restauranger slängs det över 170 000 ton mat varje år. Räknar vi med skolor, sjukhus och alla hem blir det 880 000 ton livsmedelsavfall, alltså ungefär 84 kilo för varje person i Sverige.

För en butik eller restaurang är matsvinn också pengar som går rakt ner i soptunnan. Det kan bli flera tusen kronor i månaden. Nedan ser du var maten slängs, vilka varor det gäller mest, räkneexempel på vad det kostar och vad du kan göra i butiken och köket för att slänga mindre.

Vad är matsvinn?

Matsvinn är mat som går att äta men som ändå slängs. Det kan vara salladen som hunnit bli slokig i butiken, maten som blev över på buffén eller osten som glömts bort längst in i kylen.

Matsvinnssiffrorna i korthet

Totalt blir det 880 000 ton livsmedelsavfall i Sverige varje år, alltså 84 kilo per person. Då räknas även skal, ben och rens med, inte bara mat som hade kunnat ätas. Här ser du var kilona tar vägen (2024):

Andelarna är avrundade till hela procent. Globalt står matsvinnet för 8 till 10 % av utsläppen. I Sverige har siffrorna knappt rört sig sedan 2020.

Det här kan vi se i siffrorna

• Butikerna slänger lite mindre än förut och har gått från 10 till 8 kilo per person sedan 2020.

• Restaurangerna slänger mer än förut och har gått från 6 till 9 kilo per person.

• Mest slängs det ändå hemma. Hushållen står för drygt 70 % av livsmedelsavfallet, men bara 16 kilo per person av det är matsvinn, alltså mat som hade kunnat ätas.

• Bönder och matfabriker finns inte med här, men räknas de in blir det runt 122 kilo per person (siffran gäller 2023).

Matsvinn i butiker

I butikerna är nästan allt som slängs riktig mat, eftersom det är varor som skulle ha sålts. Det blir drygt 80 000 ton om året i hela landet. Butikerna skannar allt de slänger, så vi vet ganska exakt vilka varor det handlar om.

Nästan hälften av det butikerna slänger är kylvaror och frysvaror, som kött och fisk. De är känsligare än annan mat, har kortare hållbarhet och kräver rätt temperatur hela vägen, så de slängs oftare.

Varför blir det matsvinn i butiken?

Vad kostar matsvinnet för en butik?

Det som slängs varje vecka kan verka lite, men det blir mer än de flesta tror. 1 500 kronor i veckan blir till exempel 78 000 kronor på ett år, för varor som butiken redan har betalat. Därför lönar det sig nästan alltid att göra några små ändringar som minskar svinnet.

Matsvinn på restaurang

Restauranger och hotell slänger 9 kilo mat per person om året, och sedan 2020 har mängden ökat. En del av det är skal och sådant som skärs bort i köket, men mycket är mat som hade kunnat serveras.

På en restaurang slängs maten oftast på fyra ställen:

Vad kostar matsvinnet för en restaurang?

Säg att en restaurang slänger 2,5 kilo mat om dagen och att maten kostar 60 kronor kilot. Då kostar svinnet 150 kronor per dag. Med öppet varje dag landar det på drygt 50 000 kronor om året, och då är arbetstiden i köket inte inräknad.

Hur kan du minska matsvinn?

Det är oftast de små sakerna som ger mest. Här är de bästa tipsen för butiken och restaurangen.

Minska matsvinn i butiken

• Väg det du slänger. Gör det varje vecka och dela upp det i grupper, som bröd, frukt och kött. Efter några veckor får du en bättre bild av var pengarna försvinner.

• Mät temperaturen i kylarna varje dag. Kylvaror ska hålla högst 8 °C, om inte förpackningen säger lägre, och 4 till 5 °C är ett bra mål. Blir en kyldisk eller displaykyl för varm ibland förstörs varorna före datumet, och med en enkel temperaturkontroll märker du det i tid.

• Sänk priset i tid. Gör det ett par dagar innan datumet går ut, inte samma dag. Ha en fast plats för nedsatta varor så att kunderna lätt hittar dem.

• Sälj eller skänk det som blir över. Använd en app som Too Good To Go, eller ge maten till en matbank eller till Allwin.

Minska matsvinn på restaurangen och i storköket

• Väg maten som slängs. Gör det varje dag och dela upp den i tre hinkar: rester från köket, mat som blev över i kastrullerna och rester från tallrikarna. Då ser du om det är inköpen, matlagningen eller portionerna som behöver ändras.

• Märk allt i kylen tydligt med datum. Skriv vilken dag maten lagades eller öppnades. Ställ sedan det som går ut först längst fram, enligt FEFO, så att det används först.

• Erbjud en låda för det som blir över. Fråga gästerna om de vill ta med sig maten hem när du plockar undan tallrikarna.

Vanliga frågor om matsvinn i butik

Hur mycket matsvinn blir det i butikerna?

Svenska butiker slänger ungefär 8 kilo mat per person och år, drygt 80 000 ton i hela landet. Nästan allt är varor som hade kunnat säljas. Mängden har minskat lite sedan 2020, då den låg på 10 kilo per person.

Vilka varor slängs mest i butiken?

Frukt och grönsaker står för 35 % av det butikerna slänger. Därefter kommer mjölk, ost och andra kylvaror med 25 % och kött och pålägg med 14 %.

Hur mycket mat slänger restaurangerna?

Restauranger och hotell slänger ungefär 9 kilo mat per person och år, och mängden har ökat sedan 2020. En del är skal och rens, men mycket är mat som hade kunnat serveras.

Sammanfattning: matsvinn

Matsvinn handlar om mer än mat, eftersom varje kilo som slängs också kostar pengar och arbetstid. De flesta slänger mer än de tror, men det betyder också att det finns mycket att vinna.

Du behöver inte ändra allt på en gång. Börja med en eller två saker, till exempel att väga det som slängs. När du ser var maten tar vägen blir det lättare att veta vad nästa steg ska vara.