Delikatesskyl: så väljer du rätt disk till din butik

Det svåra med en delikatesskyl är inte att få maten att se god ut. Det klarar de flesta diskar. Det svåra är att hålla oförpackad ost, chark och sallader fräscha hela dagen, utan att de blir för varma eller torkar ut. Där skiljer sig diskarna mer än man tror, och oftast märker man det först när kylen redan står på plats.

I den här guiden får du veta hur kall kylen ska vara och vilken sorts kyla som passar dina varor. Vi visar också vilka typer som finns, vad de kostar och vad du ska tänka på innan du köper.

Vad är en delikatesskyl?

En delikatesskyl kallas också delikatessdisk. Det som skiljer den från andra kyldiskar är att kunden inte tar varorna själv. I stället ligger maten oftast oförpackad på brickor eller fat. När kunden har valt vad den vill ha, skär personalen upp och väger det åt den.

Det här brukar finnas i en delikatesskyl:

• Chark, som skinka, salami och rökt kött

• Ost, både hel och skivad

• Sallader, röror och pålägg

• Färdiga rätter, som pajer, lasagne och smörgåsar

• Bakverk med grädde eller färskost

Vilken temperatur ska en delikatesskyl ha?

Statisk kyla eller fläktkyla i en delikatesskyl?

Det mesta i en delikatesskyl ligger oförpackat, och därför spelar det stor roll hur disken kyler. Det finns två sätt:

• Statisk kyla har ingen fläkt. Den kalla luften sjunker sakta ner över maten, så chark och ost torkar nästan inte alls.

• Fläktkyla blåser runt luften hela tiden. Det ger en jämnare temperatur, men oförpackad mat torkar ut fortare.

Vilka typer av delikatesskylar finns?

Rakt eller böjt glas?

Rakt glas ser modernt ut och tar lite mindre plats på djupet. Med böjt glas ser kunden mer av maten, och det är det man oftast hittar i klassiska ostdiskar. Kylan funkar ungefär likadant i båda, så välj det du tycker ser bäst ut och som får plats hos dig.

Hur väljer du rätt delikatesskyl?

1. Mät upp platsen

Mät bredd, djup och höjd där disken ska stå. Lämna 5 till 10 cm runt kylmaskinen så att värmen kommer ut.

Kylmaskinen är motorn som gör kylan, och den blir varm när den jobbar. Oftast sitter den längst ner i disken, bakom ett galler.

2. Utgå från det känsligaste du säljer

Det som tål minst värme bestämmer hur kall disken måste vara. Har du färsk fisk behöver disken klara 0 till +2 °C. För kött, sallader och färdiga rätter gäller +4 °C. Säljer du bara hårdost och bakverk räcker det med +8 °C.

3. Kolla om maten ligger öppet

• Säljer du ost och chark oförpackat passar statisk kyla bäst. Där cirkulerar luften av sig själv utan fläkt, så maten torkar inte ut lika fort.

• Ligger varorna i förpackning eller under lock fungerar fläktkyla bra. Fläkten blåser runt den kalla luften, så temperaturen blir jämnare i hela disken.

4. Tänk på hur varmt det är i lokalen

Klimatklass 3 klarar +25 °C och räcker i de flesta butiker och kaféer. Står disken i solen, nära en ugn eller där det blir varmt behöver du en högre klass.

5. Fundera på hur ofta du fyller på

Fyller du på flera gånger om dagen, som i en deli, är det skönt med ett kylt utrymme under disken. Ett kafé som fyller på en gång på morgonen klarar sig oftast utan.

6. Se hur lätt den är att städa

Går hyllorna att lyfta ur och har disken ett utlopp för smältvattnet, tar kvällsstädningen betydligt kortare tid.

Vad kostar en delikatesskyl?

Priserna nedan är ungefärliga och utan moms.

Viktigt: En billig disk kan bli dyr i längden om den drar mycket el. Titta därför alltid i produktbladet efter förbrukningen i kWh per dygn.

Vanliga frågor om delikatesskyl

Varför immar glaset på delikatesskylen?

Glaset immar igen när varm och fuktig luft träffar det kalla glaset. Det händer oftare om det är fuktigt i lokalen. Därför har många diskar glas som värms upp lite, så att det håller sig klart.

Hur ofta ska en delikatesskyl rengöras?

• Varje dag: Torka av ytorna och brickorna när du stänger.

• En gång i veckan: Töm disken och gör en ordentlig städning.

• Ungefär var tredje månad: Damma av kondensorn, alltså gallret där värmen blåses ut. Blir den dammig får disken jobba hårdare och drar mer el.

Avslutande ord om delikatesskyl

En bra delikatesskyl ska inte bara få maten att se god ut. Den ska också hålla osten, charken och salladerna fräscha hela dagen, utan att något blir för varmt eller torkar.

Tänk också på hur varmt det blir hos dig. En disk som klarar sig bra i en sval butik kan få det tufft med direkt solljus genom fönstret. Så kolla klimatklassen innan du köper.

Börja med att mäta platsen och skriva upp vad som ska ligga i disken. Med det framför dig blir valet mycket enklare, och du slipper märka efter några veckor att disken inte räcker till.