Starta café steg för steg: tillstånd, regler och kostnader

Att starta café är lättare än många tror. Men innan du kan börja sälja behöver du ha koll på tre saker. Du behöver F-skatt, du måste registrera caféet hos kommunen och lokalen måste vara godkänd för caféverksamhet. Saknas något av det kan starten bli försenad och krångligare än den behöver vara.

I den här guiden går vi igenom allt du behöver veta, från vilka tillstånd som krävs till vad det brukar kosta. Vi kollar också på vad som gäller om du vill driva café hemma, i trädgården eller ute på landet.

Vad krävs för att starta café?

Det mesta handlar om papper som måste vara klara innan du öppnar. Här ser du vad du behöver och vem du ska vända dig till.

Tips: Ring kommunen innan du skriver på hyresavtalet. Ofta kan de säga direkt om lokalen fungerar som den är eller om något behöver åtgärdas först.

Vilka tillstånd behövs för att starta café?

Anmäl till kommunen att du ska hantera mat

Alla som säljer mat eller dryck ska anmäla det till kommunen där caféet ligger. Formellt heter det att du registrerar en livsmedelsanläggning. Du behöver göra det även om du bara säljer kaffe och färdigköpta bullar. Kommunen tar betalt för registreringen och sedan en avgift varje år för sina kontroller.

I anmälan vill kommunen oftast veta:

• Vad du ska sälja, till exempel kaffe, fikabröd, mackor eller lunch.

• Ungefär hur mycket du räknar med att sälja per dag.

• Var vattnet kommer ifrån, kommunen eller en egen brunn.

Bygglov och brandskydd

Har lokalen varit kontor eller butik tidigare kan du behöva bygglov för att få göra om den till café. Prata också med räddningstjänsten tidigt, så att du vet vad som gäller för nödutgångar och brandsläckare när du har gäster i lokalen.

Serveringstillstånd om du vill sälja alkohol

Vill du sälja starköl, vin eller sprit behöver du serveringstillstånd. Folköl, alltså öl på högst 3,5 procent, kan du servera utan serveringstillstånd. Du måste däremot anmäla det till kommunen.

Vilka regler gäller när du startar café?

När pappren är klara handlar det mest om vardagen. Maten ska hålla rätt temperatur, det ska vara rent och du ska kunna visa att du har koll.

Vad kostar det att starta ett café?

Det som påverkar priset mest är lokalen. Tar du över ett café där köket redan finns kan det räcka med en bråkdel av vad det kostar att bygga om en tom lokal. Priserna nedan är ungefärliga och utan moms.

Starta café budget: tre exempel

Spara undan pengar till 3 till 6 månaders hyra och andra fasta kostnader, utöver det du lägger på att starta. De första månaderna går sällan plus, men räkningarna kommer ändå.

Starta café på landet eller i trädgården

Ute på landet eller i en trädgård är hyran ofta låg, men det kommer färre kunder per dag och vädret bestämmer mycket. Reglerna för maten är samma som i stan.

Starta café i trädgården

• Anmälan. Även ett sommarcafé som bara har öppet några veckor ska anmälas till kommunen.

• Vatten. Har du egen brunn vill kommunen oftast se ett vattenprov innan du öppnar.

• Handtvätt. Du som fixar maten ska kunna tvätta händerna nära där du jobbar.

• Byggnader. Bygger du ett nytt hus för serveringen, eller gör om ett uthus, kan du behöva bygglov.

• Skyltar. Vill du sätta upp en skylt vid en större väg utanför tätorten kan du behöva tillstånd från länsstyrelsen.

Starta café på landet

De flesta kunder kommer på helger och på sommaren, så planera inköp och personal efter det. Har du en frys kan du baka i förväg och ta fram bullar när det kommer folk, i stället för att slänga det som blir över.

Kan man starta café hemma?

Ja, du kan anmäla ditt eget kök till kommunen och baka hemma. Det funkar bra om du säljer på marknader eller levererar fikabröd till andra caféer. Ska gästerna sitta hemma hos dig blir det krångligare, eftersom du då kan behöva bygglov.

• Håll isär det du äter själv och det du säljer, till exempel med en egen hylla i kylen eller en separat kyl.

• Husdjur får inte vara i köket när du bakar sånt du ska sälja.

• Bor du i bostadsrätt måste föreningen godkänna det, och bor du i hyresrätt är det hyresvärden som ska säga ja.

Checklista: starta café steg för steg

1. Räkna på det. Hur mycket kostar det att starta, vad kostar det varje månad och hur många koppar behöver du sälja per dag för att gå runt?

2. Starta företaget. Registrera enskild firma eller aktiebolag och sök F-skatt på verksamt.se.

3. Hitta en lokal. Kolla med kommunen att den får användas som café innan du skriver på något.

4. Sök bygglov om det behövs. Börja tidigt, det är ofta det som tar längst tid.

5. Anmäl till kommunen. Skicka in anmälan om att du ska hantera mat senast två veckor innan du öppnar.

6. Köp utrustning. Välj kyl och frys efter hur ofta du får leveranser och hur mycket du vill visa upp i disken.

7. Skriv din egenkontroll. Bestäm hur och när du kollar temperaturer, städning och allergier.

8. Fixa kassan. Kassasystemet ska anmälas till Skatteverket. Har du anställda behöver du också föra en lista över vilka som jobbar varje dag och när.

Vanliga frågor om att starta café

Kan man starta café utan erfarenhet?

Ja, det finns inga krav på utbildning eller erfarenhet. Du ansvarar ändå för att maten hanteras rätt, så en kurs i livsmedelshygien är en bra början. Många jobbar också några månader på ett annat café först för att lära sig hur det funkar i praktiken.

Hur lång tid tar det att starta ett café?

Räkna med 2 till 6 månader från idé till öppning. Tar du över ett café som redan finns kan det gå på några veckor, men behöver lokalen byggas om tar det längre.

Ska jag ha enskild firma eller aktiebolag?

Enskild firma är enklast och billigast att starta, men du står själv för skulderna om det går dåligt. Ett aktiebolag kräver 25 000 kr i aktiekapital men skyddar dina privata pengar.

Hur mycket tar kommunen betalt?

Det skiljer sig mellan kommuner. De flesta tar en avgift när du registrerar dig och sedan en avgift varje år, som beror på hur mycket mat du hanterar. Fråga din kommun vad det kostar hos dem.

Avslutande ord om att starta café

För att starta café behöver du ett företag med F-skatt, en anmälan till kommunen och en lokal som får användas för servering. Gör det i den ordningen, så slipper du betala hyra för en lokal du inte får öppna i.

Är du osäker på en lokal, ring kommunen innan du skriver på. Ett samtal på tio minuter kan spara dig både månader och flera hundra tusen kronor.

Lycka till med starten!