Starta pizzeria: kostnader, tillstånd och utrustning

Att starta en egen pizzeria är en dröm för många, men det krävs en hel del förberedelser innan du kan öppna dörrarna. Du behöver en lokal som funkar för restaurang, tillstånd från kommunen och ett kök med rätt utrustning.

Av allt det här är det ofta köket som behöver mest tid och pengar. Ventilation, fettavskiljare (en behållare som fångar fett från avloppet) och kylar syns aldrig för gästerna. Men de tar ändå en stor del av budgeten och behöver planeras noga och tidigt, särskilt innan du skriver på någon typ av avtal.

I den här guiden går vi igenom vad du behöver ordna och vad det brukar kosta. Vi tittar också på vilken utrustning som passar en pizzeria och i vilken ordning du ska göra allting.

Vad krävs för att starta pizzeria?

För att komma igång behöver du ett företag, en lokal där du får laga mat och några papper från kommunen och Skatteverket. Mycket av det kan du ordna samtidigt, men vissa saker tar flera månader, så det är bra att börja i god tid.

Du ska också skriva ett egenkontrollprogram. Det låter krångligt men är bara en plan för hur du håller koll på temperaturer, städning och sådant som många är allergiska mot.

Tips: Ring kommunen innan du skriver på något hyreskontrakt. De kan ofta säga direkt om något saknas, till exempel ett handfat till eller en brunn i golvet.

Vad kostar det att starta en pizzeria?

De flesta pengarna går till lokalen, ombyggnaden och köket, och du behöver även en buffert för de första månaderna. Så här kan det se ut för en mindre pizzeria med 20 till 40 platser.

Det är nästan alltid ventilationen som blir dyrare än du räknat med. Finns det inget rör som leder ut os och fett över taket, kan bara det kosta lika mycket som hela köket.

Starta pizzeria: kostnad för utrustning

Köket är där du kan spara mest, till exempel genom att köpa begagnat eller hyra. Så här mycket kostar det vanligaste om du köper nytt.

Vilken pizzaugn ska du välja?

Valet av ugn påverkar mycket. Den styr vilken sorts pizza du kan baka, hur många du hinner med och vad lokalen behöver klara av.

Är det din första pizzeria är en elugn med två däck ett säkert val. Du slipper skorsten och får in 4 till 6 pizzor per däck på en gång.

Kyl och frys i en pizzeria

• Kyld pizzabänk. Pålägget står i små lådor, så kallade GN-kantiner, precis där du gör pizzorna. Med en vanlig meny behöver du runt 6 till 9 lådor.

• Kylskåp för degen. Degbollarna tar mer plats än man tror och fyller snabbt ett helt skåp. Bakar du bara några pizzor om dagen räcker oftast ett skåp, men har du hemkörning behöver du ofta två.

• Kylskåp för resten. Ost, skinka, grönsaker och allt annat som ska vara kallt hamnar här. Ställ skåpet på +2 till +4 °C. Det får vara högst +8 °C, om inte förpackningen säger något annat.

• Frys. Frysen ska hålla minus 18 °C eller kallare. Har du en frys kan du köpa större förpackningar, och det brukar bli billigare i längden.

Tips: Köket blir varmt när ugnen är igång, så välj kyl och frys med klimatklass 4 eller 5. Klass 4 klarar att det är +30 °C i rummet och klass 5 klarar +40 °C.

Så startar du pizzeria steg för steg

1. Räkna på det. Utgå från kostnadstabellen ovan och lägg till en buffert. Det finns nästan alltid kostnader som dyker upp på vägen.

2. Starta företaget. Bestäm vilken sorts bolag du vill ha, till exempel enskild firma eller aktiebolag. Sedan ansöker du om F-skatt och registrerar dig för moms hos Skatteverket.

3. Hitta en lokal. Kolla att ventilation, fettavskiljare och el finns och räcker till. Fråga också om lokalen har använts som restaurang tidigare. I så fall finns mycket av det här ofta redan på plats.

4. Sök bygglov om du behöver. Ska du till exempel göra om en butik till restaurang behöver du ofta bygglov.

5. Köp utrustningen. Börja med ugn och kylar. Det är de som tar mest plats, så resten av köket planeras runt dem.

6. Anmäl dig till kommunen. Registrera din livsmedelsverksamhet minst 2 veckor innan du öppnar. Se också till att ditt egenkontrollprogram är klart.

7. Fixa kassa och personalliggare. Båda ska vara på plats innan första kunden kommer in.

8. Provbaka. Gå igenom hela menyn tillsammans med personalen några dagar innan ni öppnar. Då ser du vad som funkar och vad som inte gör det, och hinner fixa det innan du öppnar på riktigt.

Vanliga misstag när man startar pizzeria

• För lite pengar i reserv. Det tar ofta några månader innan folk hittar till dig, men hyran och lönerna ska betalas ändå.

• Ventilationen kollas för sent. Märker du efter att du skrivit på kontraktet att ventilationen inte räcker, kan hela budgeten spricka.

• För lite kylplats. Deg och stora förpackningar tar mer plats än man tror. Ett extra kylskåp är dessutom svårt att få in när köket väl är byggt.

• För liten ugn. Säljer du mycket hämtmat märks det direkt en fredagskväll. Hinner inte ugnen med blir kön lång och kunderna får vänta.

Vanliga frågor om att starta pizzeria

Behöver man utbildning för att starta pizzeria?

Nej, du behöver ingen särskild utbildning. Men du måste kunna hålla rent och säkert i köket och följa ditt egenkontrollprogram. Vill du sälja öl eller vin måste du klara kommunens prov om alkohol.

Hur lång tid tar det att starta en pizzeria?

Räkna med ungefär 3 till 6 månader från att du hittar lokalen tills du kan öppna. Det som brukar ta längst är ombyggnaden och tillståndet för alkohol.

Avslutande ord om att starta pizzeria

Att starta pizzeria tar tid, och det är mycket att hålla koll på. Men det mesta går att planera innan. Gör en sak i taget och lägg till en buffert för det oväntade.

Ring kommunen tidigt, spara lite pengar som buffert och välj utrustning som hänger med när det är fullt. Då har du en bra start när det väl är dags att öppna.

Lycka till med pizzerian.