Hur länge håller mat i kyl och frys? Över 100 varor i tabell

Hur länge mat håller i kyl och frys skiljer sig mycket mellan varorna. Rå kyckling ska ätas inom ett par dagar, medan hårdost håller upp till tre månader i kylen och hela bitar nötkött klarar 8 till 12 månader i frysen.

Tabellerna nedan visar över 100 vanliga varor, från kött och fisk till mejeri, grönsaker och färdigrätter. Använd dem när du planerar inköp till kaféet, butiken eller restaurangköket, och när du bestämmer hur länge något får stå i kylen innan det säljs eller används.

⚠ Bra att veta

Tiderna nedan är ungefärliga och gäller för obrutna produkter som har förvarats rätt i kyl eller frys. Hur länge en produkt håller kan variera beroende på hur den är gjord, hur den är packad och hur temperaturen har hållits. Datummärkningen sätts av producenten utifrån produktens egenskaper.

Kött, köttfärs och chark

Hållbarheten skiljer sig en del mellan olika köttprodukter. Hela köttbitar håller oftast längre än färs, både i kyl och frys. Charkprodukter har ofta lite längre hållbarhet än färskt kött.

Kyckling och fågel

Kyckling och fågel är känsliga varor, eftersom rått fågelkött kan bära på bakterier som campylobacter. Håll därför en låg och jämn temperatur och följ datumet på förpackningen noga.

Fisk, lax och skaldjur

Fisk och skaldjur är känsliga och behöver förvaras kallt, färsk fisk helst på 2 °C eller kallare. Fet fisk håller ofta kortare tid i frysen än mager fisk, så spannet i tabellen är bredare här.

Mejeri och ost

Hållbarheten skiljer sig mycket mellan olika mejerivaror och ostar. Hårdost och smör håller ofta i månader, medan färskost som mozzarella och burrata bara håller några veckor.

Mejerivaror håller längst om kylen ligger på 4 till 5 °C hela tiden. Frysning går bra för de flesta, men konsistensen kan ändras, till exempel kan grädde och mjuk ost bli gryniga när de tinat. Hur kallt det ska vara i kylen för olika varor, och varför, går vi igenom i en egen guide.

Grönsaker, svamp och örter

Färska örter och spenat håller bara några dagar, medan morötter och vitkål klarar flera veckor i kyl. Många går också bra att frysa in. Tiderna i tabellen gäller i en vanlig kyl på 4 till 5 °C.

Frukt och bär

Frukt och bär är ofta känsliga och hållbarheten kan variera mycket. Äpplen och citroner klarar flera veckor, medan hallon och jordgubbar behöver säljas inom några dagar. Tiderna i tabellen gäller i en vanlig kyl på 4 till 5 °C.

Färdigförpackade produkter

Färdigrätter kan variera ganska mycket i hållbarhet. Det beror på innehåll, hur produkten är gjord och hur den är förpackad. Se därför tiderna som riktvärden och gå efter datumet på förpackningen.

Hur länge håller lagad mat i kylen?

Mat som du lagar själv i köket och rester från en servering håller bara några dagar i kylen, inte veckor. Det gäller även kyckling och kycklingfärs som du har tillagat själv. Tiderna för tillagad kyckling och färdigrätter i tabellerna ovan gäller obrutna förpackningar från producenten. När förpackningen är öppnad gäller de inte längre, och då ska maten ätas upp inom några dagar, precis som mat du lagat själv.

Låt inte resterna stå framme, utan ställ in dem i kylen så snart som möjligt, gärna i en tät burk med datum på. Det du inte tror att du hinner använda är bättre att frysa in direkt, så håller det betydligt längre.

Ägg och äggprodukter

Hur länge ägg håller beror på om de är hela eller uppdelade. Hela ägg håller oftast längre, medan äggvita och äggula har kortare hållbarhet i kyl.

Driver du en verksamhet bör de här tiderna ingå i ditt egenkontrollprogram. Hur du bygger upp ett ser du i vår guide om egenkontrollprogram. Lika viktigt är att hela personalen kan grunderna i livsmedelshygien och förvaring.

Vanliga frågor om hållbarhet i kyl och frys

Hur länge håller mat i kylen vid strömavbrott?

En kyl håller kylan i ungefär 4 timmar vid strömavbrott, så länge dörren hålls stängd. En fylld frys klarar sig längre, ofta runt 24 timmar om locket eller dörren inte öppnas.

Kan du lita på bäst före?

Datumet bäst före handlar om kvalitet, inte säkerhet. Sista förbrukningsdag är något annat och betyder att varan inte ska ätas efter datumet.

• Bäst före: maten kan ofta ätas en tid efter datumet om den förvarats rätt och känns, luktar och ser bra ut
• Sista förbrukningsdag: gäller känsliga varor som kött, fisk och kyckling och ska alltid följas

Hur länge håller mat i frysen?

Det mesta håller i flera månader vid -18 °C eller kallare. Magert kött som nötkött håller ungefär 8 till 12 månader, medan fet fisk, färs och bacon håller kortare, ofta 1 till 4 månader. Ligger maten längre än så är det framför allt smak och konsistens som blir sämre.

Vad gör du om kylen har varit för varm?

Ta reda på hur länge kylen var för varm och vilka varor som stod i den, och mät varornas temperatur. Ställ undan osäkra varor så att ingen använder dem medan du tar reda på det. Kött, fisk, mejeri och färdigrätter som stått varmt länge, eller där du inte vet hur länge, ska slängas. Följ det du skrivit i ditt egenkontrollprogram.

Sammanfattning: hur länge mat håller i kyl och frys

Bra hållbarhet börjar med rätt temperatur och rätt förvaring. Håll kylen på 4 till 5 °C, kött och fisk på 0 till 3 °C och frysen på -18 °C eller kallare, så håller varorna de tider som står i tabellerna.

Rå kyckling, färs, fisk och skaldjur har kortast hållbarhet och kräver mest koll, medan hårdost, smör, rotfrukter och de flesta frysvaror ger dig mer tid. Tiderna är ungefärliga, så det är alltid datumet på förpackningen som gäller.

Använd tabellerna när du planerar inköp och lägger upp rutiner i köket eller butiken. Med tydliga riktvärden blir det lättare att planera och slänga mindre.