Köttkyl: temperatur, typer och tips för rätt förvaring

Kött blir dåligt snabbare än det mesta annat, och därför behöver en köttkyl hålla en jämn och låg temperatur. Bara ett par grader för varmt kan korta hållbarheten med flera dagar. Med rätt kyl och rätt inställning slipper du kasta mat i onödan.

I det här inlägget får du veta hur kallt olika sorters kött ska ligga, vilka typer av köttkylar som finns och ungefär vad de kostar. Vi tar också upp dry aging och vad du ska kolla innan du köper.

Vad är en köttkyl?

En köttkyl är en kyl för kött som håller lite kallare än en vanlig kyl, oftast runt 0 till +2 °C. Temperaturen ändras inte heller lika mycket när du öppnar dörren, så köttet håller sig bra längre. Det finns ingen fast regel för vad som får kallas köttkyl. Hemma kan det vara en vanlig kyl som är inställd kallt, medan en butik oftast menar en kylmonter.

Vilken temperatur ska en köttkyl ha?

Bakterier växer långsammare ju kallare det är, men köttet får inte frysa. De flesta köttsorter förvaras därför bäst i 0 till +4 °C. Färs och fågel är känsligast och håller kortast tid, som du ser i tabellen.

Vilka sorters köttkylar finns?

Vilken kyl du behöver beror på om köttet ska förvaras, säljas eller mogna. Här är de vanligaste och vad de ungefär kostar.

Med eller utan fläkt?

Inom de flesta typerna i tabellen kan du välja mellan en kyl med fläkt och en utan. En kyl med fläkt sprider den kalla luften runt i hela kylen, så temperaturen håller sig jämn även när dörren öppnas ofta. Nackdelen är att luften torkar ut kött som ligger oförpackat. En kyl utan fläkt, en så kallad statisk kyl, är skonsammare mot oförpackat kött. Nackdelen är att temperaturen kan skilja några grader mellan hyllorna.

Köttkyl för dry aging

Mognadsskåpet i tabellen ovan är byggt för torrmognad, eller dry aging. Det betyder att en bit kött får hänga eller ligga oförpackad i kylan i några veckor. En del av vattnet dunstar bort, vilket ger en kraftigare smak, och köttet blir mörare av sig självt. Därför behöver skåpet styra både temperatur och luftfuktighet.

Tänk på viktminskningen när du sätter pris. En entrecôte på 5 kg som tappar 25 % blir cirka 3,75 kg att sälja eller servera, så kilopriset behöver gå upp för att det ska gå ihop.

Så väljer du rätt köttkyl

När du vet vilken typ av kyl du behöver och vilken temperatur köttet kräver, kan du gå igenom de här punkterna innan du köper.

1. Vad ska kylen användas till? Du behöver olika kylar för att förvara, sälja eller låta kött mogna. Se tabellen över sorters köttkylar ovan.

2. Hur mycket ska få plats? Kylen ska rymma allt kött du hinner använda mellan två leveranser, och lite till. Använder du 40 kg i veckan och får leverans två gånger i veckan går det åt cirka 20 kg mellan leveranserna. Räkna då med en kyl som rymmer runt 25 kg, så finns det lite plats över.

3. Klarar den värmen där den ska stå? Kylar delas in i klimatklasser efter hur varmt rummet får vara för att de ska hålla temperaturen. Kan det bli 25 °C i köket eller butiken, till exempel en varm sommardag, behöver du minst klimatklass 3. En kyl med lägre klass får svårt att hålla köttet kallt just när det är som varmast.

4. Förpackat eller oförpackat kött? Ligger köttet mest i förpackning fungerar en kyl med fläkt bra. Ligger det oförpackat är en kyl utan fläkt skonsammare, som vi gick igenom ovan.

5. Ser du temperaturen? Med en display på utsidan och ett larm som piper när det blir för varmt blir det enklare att sköta egenkontrollen.

6. Får den plats? Mät platsen och lägg till 5 till 10 cm runt om, så att motorn får luft. Ska kylen stå inbyggd under en bänk behöver den ventilation framtill.

7. Hur mycket el drar den? En kyl som drar 4 kWh per dygn kostar cirka 2 200 kr om året vid 1,50 kr per kWh. Drar en annan modell 6 kWh per dygn blir det cirka 1 100 kr mer per år.

8. Är den lätt att hålla ren? Om du förvarar oförpackat kött rinner det lätt ut köttsaft på hyllorna. Välj ett skåp med insida i rostfritt stål och hyllor som du kan lyfta ut, så kan du torka av direkt och diska hyllorna separat.

Vanliga frågor om köttkyl

Kan jag använda en vanlig kyl som köttkyl?

Ja, så länge den håller 0 till +4 °C. Lägg en termometer i kylen så att du ser att den faktiskt gör det.

Kan man torrmogna kött i ett vanligt kylskåp?

Inte på ett säkert sätt. En vanlig kyl kan inte styra luftfuktigheten, och när dörren öppnas många gånger om dagen åker temperaturen upp och ner.

Det finns speciella mognadspåsar som släpper ut fukt, men resultatet blir inte detsamma som i ett riktigt mognadsskåp.

Får kött och fisk ligga i samma kyl?

Ja, det går bra om båda är förpackade och ligger på olika hyllor. Fisk trivs bäst ännu kallare.

Avslutande ord om köttkyl

Det viktigaste är att köttet ligger i 0 till +4 °C hela tiden. Välj typ av kyl efter om du ska förvara, sälja eller torrmogna köttet. Se sedan till att den rymmer det du behöver mellan leveranserna och klarar att hålla temperaturen när det är som varmast i lokalen.

Med rätt köttkyl säljer du mer av det du köper in, och mindre hamnar i soporna.