Köpa Restaurangkyl? Så Väljer Du Rätt För Ditt Kök

En restaurangkyl är byggd för tempot i ett proffskök. Den håller kylan även när dörren öppnas hundratals gånger om dagen, och den tål värmen och fukten i köket år efter år. Det är den stora skillnaden mot en vanlig kyl. Den är helt enkelt tuffare.

Nedan går vi igenom vilka typer som finns, vilken storlek du behöver, vad den kostar och vad du ska kolla innan du beställer. Så att du väljer rätt från början.

Vad är en restaurangkyl?

Utifrån ser en restaurangkyl ut ungefär som ett vanligt kylskåp, men den är byggd för ett helt annat tempo. I ett restaurangkök öppnas dörren hela tiden, varma kantiner ställs in och under en stressig lunch kan det bli över 30 grader i rummet. Då måste kylen snabbt komma tillbaka till rätt temperatur så att maten hålls kall.

Vilka typer av restaurangkyl finns?

Hur stor restaurangkyl behöver du?

Hur stor kyl du behöver beror mest på hur mycket mat du lagar och hur ofta du får nya varor.

Tumregler för storleken

• Utgå från leveranserna. Får du leverans två gånger i veckan behöver kylen rymma allt du använder mellan leveranserna.

• Lämna lite luft. Fyll den inte mer än till ungefär 80 procent, så att luften kan cirkulera och alla varor hålls kalla.

• Tänk på framtiden. Planerar du fler platser eller en ny meny är det oftast billigare att välja en större kyl direkt än att behöva byta senare.

Tips: Har du plats kan två mindre kylar vara smartare än en stor. Då kan du ha rått i den ena och färdig mat i den andra.

Klimatklass: varför det spelar stor roll

Klimatklassen berättar hur varmt det får vara i rummet för att kylen ändå ska hålla rätt temperatur. Det är en vanlig anledning till att en kyl inte räcker till i ett restaurangkök.

Står kylen nära en ugn, eller i ett litet kök där luften står still, är klimatklass 5 det tryggaste valet. Då slipper kompressorn gå för fullt hela dagen, och kylen både drar mindre el och håller längre.

Rätt temperatur i en restaurangkyl

Temperaturen på förpackningen gäller alltid först. Som en enkel guide kan du utgå från tabellen här:

Olika varor trivs i olika temperaturer. Om t.ex. fisk är en stor del av menyn kan det vara smart med ett eget skåp för den, eller en kyl med två zoner.

För din egenkontroll

• Med en digital display ser du temperaturen direkt, utan att behöva öppna dörren.

• Ett larm säger till om det blir för varmt, så att du hinner göra något innan maten blir dålig.

• En del modeller sparar temperaturen eller skickar den till mobilen, vilket gör det enklare att föra logg.

Fläktkyld eller statisk kyla?

I ett restaurangkök är en fläktkyld kyl nästan alltid bäst. Tänk bara på att täcka maten med lock eller plast, annars kan den torka ut av luften som cirkulerar.

Vad kostar en restaurangkyl?

Vad en restaurangkyl kostar beror på storlek, material och hur stark kylningen är. Här är ungefärliga priser utan moms:

Glöm inte elkostnaden

En restaurangkyl är igång dygnet runt, hela året. Därför kan ett billigt skåp bli dyrt i längden om det drar mycket el. Hur många kWh skåpet drar per år hittar du på energietiketten eller i produktbladet. Så här kan det se ut med ett elpris på 1,50 kr per kWh:

Skillnaden blir hela 10 500 kr på tio år. Ett skåp som kostar några tusen mer att köpa kan alltså bli det billigaste i slutändan.

Köpa restaurangkyl: enkel checklista

1. Mät platsen. Kolla bredd, djup och höjd, och se till att dörren får plats att öppnas helt.

2. Mät vägen in. Kylen ska komma igenom dörrar, korridorer, trappor och hiss, gärna med några centimeter över.

3. Lämna luft runt kylen. De flesta kylar behöver lite fritt utrymme bakom och ovanför, ofta runt 5 till 10 cm. Kolla vad som gäller för just din modell.

4. Kolla elen. De flesta kylar kopplas till ett vanligt jordat uttag på 230 V. Undvik skarvsladd och låt gärna kylen ha en egen säkring.

5. Välj klimatklass. Klass 4 räcker i ett vanligt kök, medan klass 5 passar bäst där det blir varmare.

6. Kolla vilka kantiner som får plats. Tar skåpet GN 2/1 eller GN 1/1? Om du bakar kan bageriformatet 600 x 400 mm vara smidigare.

7. Titta på avfrostningen. Med automatisk avfrostning slipper du göra det själv. Kolla också vart vattnet tar vägen.

8. Kolla köldmediet. Nya kylar har oftast R290 eller R600a, som är naturliga köldmedier och snälla mot klimatet.

9. Tänk på detaljerna. Lås, dörrar som stänger sig själva, hjul som gör det lätt att städa och hyllor du kan flytta gör vardagen enklare.

10. Läs garantin. Se vad den täcker, hur länge den gäller och vem du hör av dig till om något går fel.

Ny eller begagnad restaurangkyl?

En begagnad kyl kan vara ett bra sätt att spara pengar, men det finns också en del att vara försiktig med.

Om du köper begagnat, kolla det här

• Att kylen blir kall och håller rätt temperatur efter några timmar.

• Att dörrlisterna är hela och att dörren stänger tätt.

• Att kompressorn inte låter konstigt eller går hela tiden.

• Hur gammal kylen är och vilket köldmedium den har.

• Att det inte finns rost, sprickor eller dålig lukt inuti.

Avslutande ord om restaurangkyl

En restaurangkyl köper du för många år framåt, så det lönar sig att tänka efter. Utgå från ditt eget kök: hur varmt det blir, hur mycket du lagar och hur ofta du får leveranser.

Tre saker gör störst skillnad. Välj rätt klimatklass, så att kylen klarar värmen i ditt kök. Mät både platsen och vägen dit, så att skåpet faktiskt går att få in. Och kolla elförbrukningen, eftersom en kyl som går dygnet runt kan kosta mer i el under sin livstid än den kostade att köpa.

Har du koll på de tre sakerna har du kommit långt, och då blir det mycket lättare att hitta en kyl som passar just ditt kök.