Vad krävs för att starta mataffär? Guide steg för steg

Funderar du på att starta en mataffär? Då har du redan kommit en bit på vägen, för du har säkert handlat själv hundratals gånger. Du vet var du vill hitta mjölken, vilka varor du brukar plocka med dig vid kassan och vad du själv saknar när du handlar.

Men erfarenheten som kund räcker inte hela vägen. Du behöver också få ordning på företaget, lokalen och reglerna, och det hjälper vi dig med i den här guiden. Vi kollar även på vad det ungefär kostar att starta en mataffär och hur du väljer rätt kyl och frys till butiken.

Vad krävs för att starta mataffär?

Du behöver ett företag, en lokal som funkar för mat och en plan för hur du tar hand om varorna. Vilka tillstånd du behöver utöver det beror på vad du vill sälja. I tabellen ser du vad du behöver fixa, var du gör det och när.

Vilka regler gäller när du startar en mataffär?

Reglerna för livsmedel kan kännas många, men de handlar i grunden om två saker. Maten du säljer ska vara säker att äta, och du ska kunna visa var varorna kommer ifrån.

Det är kommunen som har koll på att du följer reglerna. De kommer förbi butiken då och då, ibland utan att säga till innan.

Registrera butiken hos kommunen

Alla som säljer mat måste registrera sin verksamhet hos kommunen. Hur mycket det kostar och hur lång tid det tar skiljer sig mellan kommunerna. Ring därför din kommun och fråga innan du skriver på hyreskontraktet, så vet du vad som gäller från början.

Egenkontroll och temperaturer

Egenkontroll låter krångligt, men det är bara din egen plan för hur du håller maten säker. En stor del av den handlar om temperaturer. Du kollar termometern i kylar och frysar varje dag och skriver ner vad den visar. Om något har blivit för varmt syns det direkt, och du kan flytta varorna innan de blir dåliga.

Tobak, folköl och läkemedel

För vissa varor räcker det inte att butiken är registrerad. Så här gör du för de vanligaste:

• Tobak: du söker tillstånd hos kommunen och betalar en avgift för det.

• Folköl: du anmäler det till kommunen, och då behöver du sälja mat också.

• Receptfria läkemedel: du anmäler det till Läkemedelsverket och tar fram ett eget kontrollprogram. Det är en enkel plan för hur du hanterar läkemedlen i butiken.

Kassaregister

Säljer du för mer än en viss summa om året behöver du ett godkänt kassaregister med kontrollenhet. Kontrollenheten är en liten dosa som sparar uppgifterna från kassan. Kassaregistret anmäler du sedan till Skatteverket. En mataffär hamnar i stort sett alltid över gränsen, så räkna med att skaffa ett redan från start.

Vad kostar det att starta mataffär?

Det beror mest på hur stor lokalen är, hur mycket kyla du behöver och om du köper nytt eller begagnat. Här är ungefärliga priser utan moms.

Så hittar du rätt kyl och frys till mataffären

1. Dela upp varorna efter hur kalla de ska vara

• Dricka: klarar lite mindre kyla, ställ den i ett eget skåp.

• Mejeri och pålägg: vill ha jämn kyla, kolla vad det står på förpackningen.

• Kött, fisk och färdigmat: behöver oftast den kallaste kylen.

• Frukt och grönt: går ofta bra med lite högre temperatur.

• Frysvaror: ska ligga på minus 18 °C eller kallare.

2. Räkna ut hur mycket som ska få plats

Kylarna ska rymma det du säljer fram till nästa leverans, plus lite extra inför helgen. Har du ingen egen försäljning att gå efter än kan du räkna ut det ganska enkelt.

• Titta hos andra butiker: besök några butiker i samma storlek. Räkna hur många kylar och frysar de har, och se vad som står i dem.

• Gissa veckans försäljning: till exempel 300 flaskor dricka och 80 paket mjölk. Din grossist kan ofta tipsa om vad liknande butiker säljer.

• Dela med antal leveranser: kommer varorna två gånger i veckan räcker det med plats för hälften. Det blir 150 flaskor.

• Lägg till lite extra: 20 till 30 procent mer brukar räcka. Då landar du på cirka 180 till 200 flaskor.

• Räkna om till liter: 180 flaskor à 50 cl blir 90 liter. Välj ett skåp med en bra bit högre nettovolym än så, eftersom det blir luft mellan flaskorna.

• Mät golvet: räkna med kylens mått, 5 till 10 cm luft bakom och plats för dörren att öppnas. Kunderna ska kunna gå förbi utan att trängas.

3. Välj rätt sorts kyl till varje grupp

4. Räkna på vad kylen kostar totalt

Det billigaste skåpet i kassan är inte alltid billigast i längden. Räkna ihop vad kylen kostar att köpa och vad den kostar i el under de år du har den.

• Inköp: priset på kylen, plus frakt och eventuell installation.

• El: kolla hur många kWh kylen drar per år, det står på energietiketten. Ta siffran gånger ditt elpris, så har du kostnaden per år. Gånger tio ger dig ungefär vad elen kostar under kylens livstid.

Ett exempel med elpris 1,50 kr per kWh. Alla priser exkl. moms.

5. Bra att tänka på

Några saker som gör att kylarna håller sig kalla, drar mindre el och fungerar bra från dag ett.

• Lämna luft runt skåpen: 5 till 10 cm fritt bakom och ovanför brukar räcka. Då kommer värmen bort och kylen behöver inte jobba lika hårt.

• Välj rätt klimatklass: klimatklassen visar hur varmt rummet får vara. Klass 3 klarar upp till 25 °C och räcker i de flesta butiker. Står kylen vid ett soligt fönster är klass 4 (30 °C) eller klass 5 (40 °C) ett säkrare val.

• Ställ kylarna svalt: undvik direkt sol och element. Ju varmare det är runt kylen, desto mer el drar den.

• Ge varje kyl ett eget uttag: koppla inte flera kylar i samma grenuttag. Har du många kylar, låt en elektriker kolla att säkringarna räcker innan de levereras.

Så startar du en mataffär steg för steg

Nu vet du vad som krävs, vad det kostar och vilken kyla du behöver. Här är allt samlat i den ordning du gör det.

1. Bestäm vad du ska sälja. Tänk på vem som ska handla hos dig. I ett bostadsområde köper folk ofta mjölk, bröd och middag. Nära kontor och skolor säljer du mer dricka, snacks och lunch. Skriv en lista över varorna, du kommer att behöva den igen.

2. Starta företaget. Välj mellan enskild firma och aktiebolag. Ett aktiebolag kräver 25 000 kr i aktiekapital, men då hålls din egen ekonomi skild från butikens. Ansök sedan om F-skatt och momsregistrering på verksamt.se.

3. Hitta en lokal. Fråga hyresvärden om du får sälja mat där. Golv och väggar ska vara lätta att torka av. Det ska finnas handfat, personaltoalett och plats för sopor. Låt gärna en elektriker kolla att elen räcker till kylarna.

4. Planera kylan. Ta fram listan från steg 1 och markera allt som ska stå kallt. Blir det mest dricka och glass räcker ofta ett par kylskåp och en frysbox. Kött, fisk och mejeri behöver kallare och tar mer plats, så då behövs fler kylar. Allt ska rymmas fram till nästa leverans.

5. Registrera butiken. Anmäl butiken till kommunen senast två veckor innan du öppnar. Berätta vad du ska sälja, hur lokalen ser ut och vilken utrustning du har.

6. Skriv egenkontrollen. Skriv ner hur du kollar temperaturer, städar, sparar följesedlar och håller skadedjur borta. Ett enkelt dokument räcker.

7. Fixa kassa och tillstånd. Innan du öppnar behöver kassaregistret vara anmält till Skatteverket. Sedan beror det på vad du ska sälja. Vanlig mat och dricka kräver inget extra, men tobak, folköl, vitt snus och receptfria läkemedel har egna regler.

Tips: Är du osäker på något, hör av dig till kommunen i god tid innan du öppnar. De kan svara på dina frågor, och det är mycket enklare att rätta till saker innan butiken är igång.

Vanliga frågor om att starta mataffär

Hur lång tid tar det att starta en mataffär?

Räkna med några månader. Lokalen och ombyggnaden brukar ta längst tid, medan företaget är klart på några veckor.

Behöver jag utbildning för att sälja mat?

Nej, det finns inget krav på en viss utbildning. Däremot ansvarar du för att du och alla som jobbar i butiken kan grunderna i hygien kring mat. Många går en kort kurs i livsmedelshygien innan de öppnar.

Kan jag köpa begagnade kylar?

Ja, så länge de håller rätt temperatur. Fråga hur gamla de är och kolla att dörrar, lister och hyllor är hela. Låt gärna kylen gå en stund med en termometer i, så ser du om den kyler som den ska. Tänk också på att ett äldre skåp ofta drar mer el.

Avslutande ord om att starta mataffär

Det viktigaste när du ska starta en mataffär är att ta saker i rätt ordning. Det mesta hänger ihop, så gör klart en sak i taget innan du går vidare. Då slipper du bygga om eller vänta i onödan, och kan lägga energin på att få igång butiken.

Innan du vet ordet av står du där och låser upp dörren för dina första kunder. Lycka till med mataffären!