Chokladkyl: Rätt Temperatur och Tips Innan Du Köper

En chokladkyl håller chokladen blank och fin att sälja, något som varken ett vanligt kylskåp eller rumstemperatur riktigt klarar av. I kylskåpet blir det för kallt och fuktigt, och i rumstemperatur blir det lätt för varmt.

Det krävs inte heller mycket för att det ska gå fel. Ett par grader för mycket eller lite för hög luftfuktighet räcker för att ytan ska bli grå och matt.

Med rätt kyl slipper du det helt. Här går vi igenom vilken temperatur som gäller, vilka typer av chokladkylar som finns och vad du ska tänka på innan du köper.

Vad är en chokladkyl?

En chokladkyl skiljer sig från ett vanligt kylskåp på tre sätt:

1. Den är varmare. Den håller ungefär 14 till 18 °C, medan ett vanligt kylskåp ligger på 2 till 8 °C.

2. Luften är torrare. Det gör att det inte blir små vattendroppar på chokladen.

3. Temperaturen håller sig jämn. Termostaten är gjord för att inte gå upp och ner så mycket.

Många chokladkylar är också gjorda för att visa upp chokladen. De har glas på flera sidor, bra lampor och hyllor där praliner och tryfflar syns bra, så att kunden får lust att köpa.

Det här behöver choklad

Choklad trivs bäst när det är lagom svalt och torrt. Det här är bra att ha koll på:

• Runt 14 till 18 °C, alltså svalare än rumstemperatur men varmare än i ett kylskåp

• Torr luft, gärna under 60 % luftfuktighet och helst runt 50 %

• En jämn temperatur som inte går upp och ner under dagen

• Skydd från solen, eftersom den både värmer och bleker

• Lite avstånd till starka dofter, eftersom choklad lätt tar upp lukt

Rätt temperatur för olika sorter

Alla sorter tål inte lika mycket. Följ gärna det tillverkaren skriver, men som en enkel tumregel gäller det här:

Säljer du flera sorter i samma kyl är 15 till 16 °C ett bra läge som passar nästan allt.

Varför blir choklad grå och vit?

Choklad påverkas snabbt av värme, kyla och fukt. Det brukar synas på två sätt:

• Sockerblom är en torr, vit yta som känns lite sträv. Den kommer av fukt, till exempel när kall choklad tas fram i ett varmt rum.

• Fettblom är grå eller vitaktiga ränder. Den kommer av att chokladen har blivit för varm och sedan kall igen.

Chokladen går att äta i båda fallen, men den ser äldre ut än den är och blir svårare att sälja. Vill du veta vilken sort det är kan du gnida lätt på ytan med fingret. Fettblom känns fet och smetar ut sig, medan sockerblom känns torr och lite sträv.

Olika sorters chokladkylar

Vilken du ska välja beror på hur mycket du säljer, hur mycket plats du har och om kylen ska visa upp eller bara förvara chokladen.

Kyla med fläkt eller utan fläkt?

I de flesta fall är fläktkyla på låg hastighet det bästa valet, eftersom choklad mår bäst av en jämn temperatur.

Checklista innan du köper

• Temperatur: Kylen ska gå att ställa på ungefär 12 till 18 °C. Många vanliga kylmontrar går bara upp till 8 eller 10 °C.

• Fukt: Fråga om kylen kan hålla luften torr. Det är det som gör en chokladkyl till en chokladkyl.

• Typ av kyla: Välj den typ som passar dig bäst, med eller utan fläkt, utifrån det vi gick igenom ovan.

• Digital display: Då ser du hur varmt det är och kan ändra en grad i taget.

• Storlek: Tänk på hur mycket du vill visa samtidigt och välj lite större än så.

• Hyllor: Med flyttbara hyllor är det enkelt att skylta snyggt.

• Glas: Dubbla eller tredubbla glas håller kylan inne bättre och gör att det inte blir imma.

• Belysning: LED blir nästan inte varm och får chokladen att se bättre ut.

• El: Jämför alltid energiklassen och hur mycket el kylarna drar per år.

• Ljud: Står kylen nära kunderna, till exempel på ett kafé, är det bra med en tyst kyl.

Vanliga misstag och hur du undviker dem

Avslutande ord om chokladkyl

Choklad säljs mycket på utseendet. En blank praline lockar kunderna, medan en grå och matt ofta blir liggande i disken.

Det viktigaste är rätt temperatur, torr luft och att temperaturen inte svänger. Tänk sedan på hur mycket choklad du säljer, hur mycket plats du har och om kylen ska visa upp chokladen eller mest förvara den. Då blir det mycket enklare att välja rätt chokladkyl från början.