Vad kostar det att starta restaurang? Kalkyl och tillstånd

Funderar du på att öppna restaurang? I grunden behöver du tre saker. En lokal där du får laga och servera mat, några tillstånd från kommunen och Skatteverket, och tillräckligt många gäster för att gå runt.

Det är oftast gästerna som blir det svåra. Hyra, löner och råvaror ska betalas varje månad, oavsett om det är fullsatt eller halvtomt. Under de första månaderna är det vanligt att färre gäster kommer än du har räknat med. Om det drar ut på tiden kan pengarna hinna ta slut innan restaurangen börjar gå med vinst.

Här går vi igenom vilka tillstånd som krävs, ungefär vad de kostar, hur du räknar på ekonomin och vad du ska göra först.

Vad krävs för att starta en restaurang?

• Ett företag. Antingen en enskild firma eller ett aktiebolag. Du behöver också F-skatt och momsregistrering hos Skatteverket.

• En lokal som fungerar. Den ska få användas som restaurang och ha kök, fläkt, toaletter och avlopp som klarar det du ska laga.

• Tillstånd. Köket måste alltid anmälas till kommunen. Ska du sälja öl, vin eller sprit behöver du också ett serveringstillstånd.

• Pengar och en plan. Till köket, möblerna, första inköpen och lite extra att leva på i början.

Vilka tillstånd behövs för att starta restaurang?

Det mesta ordnar du via kommunen. Sök det som tar längst tid först, för det är det som bestämmer när du kan öppna.

Tips: Ring miljöförvaltningen innan du skriver på hyresavtalet. Ofta kan de säga direkt om lokalen fungerar för mat eller om den behöver byggas om.

Regler för att starta restaurang

När lokalen är klar och du har öppnat finns det några regler att hålla koll på. Kommunen kommer på besök då och då för att se att allt sköts som det ska, och för den kontrollen betalar du en årlig avgift.

Det här behöver du ha koll på

• Egenkontroll. En enkel plan på papper för hur du håller maten säker. Där står till exempel hur ofta du kollar temperaturen i kylen och frysen och hur du städar köket.

• Personalliggare. En digital lista där du skriver upp vem som jobbar och när. Den måste alla restauranger ha.

• Godkänd kassa. Kassan ska vara godkänd och anmäld till Skatteverket innan du tar betalt.

• Brandskydd. Nödutgångar som inte är blockerade, brandsläckare och koll på vad ni gör om det börjar brinna. Lagar du mat med gasol kan du behöva ett extra tillstånd för det.

Vad kostar det att starta en restaurang?

En liten restaurang med enkel mat kan du komma igång med för runt en halv miljon. En restaurang med fullt kök och bar kostar ofta flera miljoner. Det som drar iväg mest är köket och hur mycket du måste bygga om.

Starta restaurang budget

Räkna inte med att gå med vinst det första året. Lägg undan så att du klarar hyra, löner och andra fasta kostnader i 3 till 6 månader. Kostar det 150 000 kr i månaden att hålla öppet behöver du alltså 450 000 till 900 000 kr extra.

Det är just den här bufferten som oftast saknas. Många restauranger har gäster men får ändå stänga, för att pengarna tog slut innan de hann gå runt.

Starta restaurang kalkyl: vart tar pengarna vägen?

Ett enkelt sätt att räkna är att dela upp det du säljer för i procent. Det skiljer sig lite mellan café, lunchställe och kvällskrog, men det ger dig en bra bild.

Det som blir kvar är det du tjänar, och det är oftast bara några procent. Räkna ut hur många gäster du behöver varje dag för att gå runt. Fundera sedan ärligt på om lokalen och läget är värda pengarna innan du skriver på något.

Lån för att starta restaurang

Det är få som startar helt på egna pengar. Banken vill oftast se en affärsplan och en kalkyl, och att du själv lägger in en del, ofta 20 till 30 % av det du behöver. Börja med att räkna ut hur mycket du behöver totalt, alltså lokal, kök, inredning och pengar att leva på de första månaderna. Sedan vet du vad du ska fråga om.

Ett räkneexempel

Säg att du behöver 1 000 000 kr för att komma igång. Lägger du själv in 25 %, alltså 250 000 kr, behöver du låna 750 000 kr. Med en ränta på till exempel 7 % och fem år att betala tillbaka blir det ungefär 15 000 kr i månaden. Den summan ska restaurangen klara utöver hyra, löner och varor, även en dålig månad.

Olika sätt att finansiera

• Banklån. Banken vill ofta ha någon form av säkerhet, till exempel att du går i borgen.

• Almi. Ett bolag som ägs av staten och lånar ut till nya företag, ofta tillsammans med en bank.

• Leasing. Du hyr kök, kyl och kassa och betalar lite varje månad i stället för allt på en gång.

• En delägare. Någon som går in med pengar och får en del av företaget.

Var ska du starta restaurang?

Läget avgör vilka gäster du får, och därmed vad du ska servera. Ett lunchställe behöver kontor runt hörnet, medan en kvällskrog behöver folk som bor i området eller rör sig där på kvällarna.

Starta restaurang med franchise

Med franchise driver du en restaurang i en känd kedja. Du får menyn, namnet och hela upplägget serverat, men du betalar kedjan för det varje månad.

Tips: Prata med några som redan har en restaurang i kedjan innan du skriver på. De kan berätta hur avgifterna och hjälpen från kedjan fungerar i praktiken.

Checklista för att starta restaurang, steg för steg

1. Bestäm vad du ska servera. Skriv ner vilken sorts mat det blir, vilka gäster du vill nå och ungefär vad en rätt ska kosta.

2. Räkna på det. Lägg ihop vad det kostar att komma igång och vad det kostar att hålla öppet varje månad. Räkna sedan ut hur många gäster du behöver per dag för att gå runt.

3. Starta företaget. Registrera det hos Bolagsverket och ansök om F-skatt och momsregistrering hos Skatteverket. Då har du ett organisationsnummer klart när du ska låna pengar och skriva avtal.

4. Ordna pengarna. Ta med din plan och kalkyl till banken och Almi. Prata gärna med flera, så kan du jämföra villkoren.

5. Hitta en lokal. Ring kommunen innan du skriver på och fråga om lokalen får användas som restaurang. Kolla också att köksfläkt, avlopp och el räcker för ett kök. Försök få in i hyresavtalet att det bara gäller om du får bygglov (om det behövs).

6. Sök tillstånden. Börja med bygglovet och, om du ska servera alkohol, serveringstillståndet. Det är de som brukar ta längst tid.

7. Bygg om, köp in och börja rekrytera. Gör en lista på allt du behöver och be om offert från några olika leverantörer. Lägg ut jobbannonser redan nu, eftersom det kan ta tid att hitta rätt folk.

8. Anmäl köket till kommunen. Gör det så tidigt du kan, och senast två veckor innan du öppnar. Passa på att skriva din egenkontroll samtidigt.

9. Lär upp personalen. Gå igenom hur ni städar, kollar temperaturer och använder kassan, så att alla gör likadant.

10. Provkör en kväll. Bjud in vänner eller grannar och rätta till det som inte fungerar innan du öppnar på riktigt.

Vanliga frågor om att starta restaurang

Kan man starta restaurang hemma?

Att ta emot gäster hemma i sitt eget kök går sällan. Köket måste anmälas till kommunen och klara samma krav som andra kök som säljer mat. Mindre verksamheter som catering eller matlådor kan ibland gå att göra hemifrån, så fråga miljöförvaltningen först.

Hur lång tid tar det att starta en restaurang?

Räkna med ett halvår till ett år från idé till öppning. Det som brukar dra ut på tiden är bygglov, ombyggnad och tillståndet för alkohol.

Behöver man utbildning för att starta restaurang?

Nej, du behöver ingen utbildning för att driva restaurang. Vill du sälja alkohol måste du däremot klara ett prov om reglerna kring det.

Ska man välja enskild firma eller aktiebolag?

De flesta restauranger drivs som aktiebolag, eftersom du då inte står för företagets skulder med dina egna pengar. För att starta ett aktiebolag behöver du sätta in minst 25 000 kr.

Avslutande ord om att starta restaurang

Det är sällan maten som avgör om en ny restaurang klarar sig. Det handlar mer om läget, kalkylen och om pengarna räcker de första månaderna. Många har god mat och nöjda gäster men får stänga ändå, bara för att det tog längre tid än de trodde att få det att gå ihop. Så lägg lika mycket tid på siffrorna som på menyn.

Börja med det som tar längst tid, alltså lokalen och tillstånden. Känner du dig osäker på en lokal, ring kommunen innan du skriver på något. Och känns budgeten tight, lägg undan lite mer än du tror att du behöver. Det är skönare att ha pengar över efter första året än att behöva stänga för att de tog slut.

Lycka till med starten.