Starta glassbar: tillstånd, kostnader och lönsamhet

Funderar du på att starta glassbar? Då har du hittat en av nischerna med bäst marginaler inom livsmedel. Räknar du bort vad själva glassen kostar har du oftast kvar 70 till 80 procent av priset på varje kula.

Det låter nästan för bra för att vara sant, och lite så är det också. Nästan hela årets försäljning sker under några få sommarmånader, så tiden att få det att gå runt är kort. Därför lönar det sig att planera ordentligt innan du slår upp dörrarna.

I den här guiden går vi igenom allt du behöver tänka på innan du öppnar. Du får veta vilka tillstånd som krävs, vad det kostar att komma igång och hur du räknar ut vad en kula ska kosta.

Vad behöver du för att starta glassbar?

Det mesta handlar om tre saker: papper och tillstånd, utrustning och rätt plats. Här är en överblick över vad du behöver fixa och i vilken ordning.

Läget är viktigast av allt. Glass är nämligen ett typiskt impulsköp. Därför säljer en plats vid stranden, på torget eller på en gågata nästan alltid mer än en billigare lokal ett kvarter bort.

Vilka tillstånd krävs för en glassbar?

Glass räknas som mat, så du följer i stort sett samma regler som ett café. Det här brukar gälla:

• Registrera lokalen hos kommunen. Du skickar in en anmälan till kommunens miljöförvaltning minst två veckor innan du öppnar. Du betalar en avgift för registreringen och sedan en avgift varje år för kontrollerna. Hur mycket det kostar skiljer sig mellan kommuner.

• Egenkontroll. Det är en enkel plan där du skriver ner hur du håller koll på temperaturer, städning och var varorna kommer ifrån. Inspektören vill se den när de kommer på besök.

• Kassaregister. Behövs om du säljer för mer än fyra prisbasbelopp per år med kontanter och kort.

• Närvarolista. En glassbar räknas som restaurang, så alla som jobbar ska skrivas in varje dag i en personalliggare. Skatteverket kan dyka upp oanmält, och saknas listan blir det en avgift.

• Tillstånd från polisen. Behövs om du vill ställa bord, skyltar eller en glassvagn på gatan, ett torg eller annan allmän plats.

• Bygglov eller skyltlov. Kan behövas för en skylt eller markis. Det beror på kommunen.

Tips: Ring kommunens livsmedelsinspektör innan du skriver på hyresavtalet. Då får du veta direkt om lokalen saknar något.

Kulglass, mjukglass eller gelato: vad passar dig?

Vilken sorts glass du säljer avgör vilka maskiner du behöver och hur mycket regler du måste hålla koll på.

Är det din första glassbar är det enklast att börja med kulglass som du köper in. Mjukglass eller egen glass kan du lägga till senare, när du vet vad kunderna gillar.

Vilken kyl och frys behöver en glassbar?

Glassen behöver två olika temperaturer. Den ska vara riktigt kall när den står på lager, men lite mjukare i disken så att den går lätt att skopa.

Glassdisken: hur många smaker behöver du?

Glassdiskar säljs efter hur många byttor de rymmer, oftast 6, 10, 12, 16 eller 24. Så här kommer du fram till rätt storlek:

1. Skriv ner vilka smaker du tror går åt varje vecka.

2. Lägg till ett par extra platser för dina storsäljare, som vanilj och choklad, så de inte tar slut.

3. Ta den disk som ligger närmast din siffra. För de flesta mindre glassbarer hamnar man på 10 till 12.

Köp inte större än du behöver. En stor disk kostar mer, drar mer el och de smaker som inte säljer så bra hinner bli isiga innan byttan är slut.

Lagerfrysen: plats för en hel påfyllning

• Hur mycket den ska rymma: minst lika många byttor som disken, så du kan fylla på allt på en gång.

• Kolla måtten: jämför byttorna med frysens hyllor och fack, inte bara antalet liter. En frys på 300 liter rymmer ofta färre byttor än man tror.

Tips: Det kan vara värt att välja en disk med klimatklass 4 eller högre. Då klarar den att hålla glassen kall även de varma sommardagarna när det blir runt 30 °C inne.

Vad kostar det att starta glassbar?

Hur mycket det kostar beror mest på vilken sorts glass du säljer och hur mycket lokalen behöver byggas om. Priserna nedan är ungefärliga och utan moms.

En enkel glassbar med kulglass i en hyrd lokal kan du ofta starta för cirka 150 000 till 300 000 kr. Vill du göra egen gelato landar det ofta på det dubbla eller mer.

Hyran ska betalas varje månad året runt, men det mesta av glassen säljs under tre till fyra sommarmånader. Räkna därför ut hur mycket du behöver sälja varje sommarvecka för att täcka hyran för hela året.

Vad tjänar man på en glassbar?

En bytta på 5 liter brukar räcka till ungefär 55 kulor. Det blir lite färre än man tror eftersom kulorna ofta blir stora och en del glass går åt till smakprov. Så här kan det se ut per kula, räknat utan moms:

Personal och öppettider

I exemplet har du öppet 11.00 till 20.00, och med tid för att öppna och stänga blir det runt 10 timmar om dagen. Du jobbar själv varje dag och tar in en anställd hela dagen när det är varmt och halva dagen när det är vanligt väder. Tänk på att en anställd med 140 kr i timlön kostar dig runt 225 kr i timmen när OB, semesterersättning och avgifter är med.

En dag i glassbaren

Säg att du har öppet 120 dagar, från maj till augusti. Hyran betalar du ändå hela året, så de fasta kostnaderna landar på runt 2 300 kr för varje dag du har öppet. Så här kan olika dagar se ut:

För att gå jämnt ut behöver du sälja runt 90 kulor när du står själv och runt 180 när du har en anställd med dig. Kolla gärna väderprognosen innan du bemannar, en grå dag klarar du dig oftast själv.

Ett helt år

Med 30 varma, 55 vanliga och 35 dåliga dagar säljer du runt 22 000 kulor. Det ger cirka 555 000 kr när glassen är betald. Sen ska årets kostnader bort:

Det är före skatt, och då har du jobbat runt 1 200 timmar utan lön. Det blir ungefär 130 kr i timmen till dig själv.

Vädret spelar roll

En svensk sommar kan se väldigt olika ut, och det märks direkt i kassan:

Räkna därför alltid på en dålig sommar innan du skriver på något. Går det ihop då står du på en stabil grund.

Pris och merförsäljning

Små skillnader i pris gör mer än man tror. Varje krona extra per kula ger runt 22 000 kr mer på ett år. Höjer du priset med 2 kr och kunderna i snitt köper toppings eller dricka för 2 kr till, har du nästan 90 000 kr mer kvar. Ställ tillbehören synligt vid kassan och fråga alltid om de vill ha något till.

Leasa eller köpa?

Har du pengarna är det oftast billigare att köpa. Väljer du att leasa kan det vara värt att fråga om du får pausa betalningarna under vintern.

Steg för steg: så startar du glassbar

1. Bestäm vad du ska sälja och var. Välj mellan kulglass, mjukglass eller egen gelato, och leta lokal där det rör sig mycket folk.

2. Räkna på sommaren. Gör en kalkyl för både en bra och en dålig sommar innan du skriver på något.

3. Ring kommunen. Fråga inspektören vad lokalen behöver för att bli godkänd.

4. Skriv hyresavtal och starta företaget. Registrera F-skatt och moms hos Skatteverket.

5. Köp utrustningen och testa den. Sätt på frysarna minst ett dygn innan du lägger in glassen, och kolla temperaturen med en egen termometer.

6. Skriv egenkontrollen. Bestäm hur ofta du kollar temperaturen, diskar skoporna och byter byttor.

7. Registrera lokalen och öppna. Skicka anmälan minst två veckor innan. Se också till att kassaregister och personalliggare är klara.

Vanliga frågor om att starta glassbar

Behöver jag någon utbildning för att starta glassbar?

Nej, det finns inget krav på utbildning. Men du ansvarar för att glassen hanteras rätt och ska kunna visa att du och personalen vet hur man gör. Många går en kortare kurs i livsmedelshygien för att få koll på grunderna.

Kan jag ha öppet bara på sommaren?

Ja, många glassbarer har öppet från maj till september. Fråga kommunen hur avgiften för kontrollerna räknas om du bara har öppet en del av året.

Får jag sälja glass som jag gjort själv?

Ja, men bara i ett kök som är registrerat hos kommunen. Gör du egen glass behöver mixen också värmebehandlas, och din egenkontroll ska visa hela vägen från råvara till färdig glass.

Vilka smaker säljer mest?

Vanilj, choklad och jordgubb brukar sälja bäst. Börja med några klassiker och ett par smaker som sticker ut, och byt ut de som blir stående i disken.

Avslutande ord om att starta glassbar

En glassbar är enklare att komma igång med än en restaurang. Men säsongen är kort, så det finns inte mycket utrymme för misstag. Läget, hyran och en disk i rätt storlek betyder mer än hur många smaker du kan erbjuda.

Är du osäker kan du börja med inköpt kulglass och en disk med 10 till 12 smaker. Då får du en hel sommar på dig att se vad kunderna gillar. Först därefter är det dags för en större investering, som en mjukglassmaskin eller egen tillverkning.

Lycka till med glassbaren!